Domaine Familial Louis Dupont, Victot-Pontfol Calvados, jener Apfelschnaps, mit dem sich schon Georges Simenons Kommissar Maigret so gerne tröstete, kommt aus dem Herzen der Normandie. Elf Produktionsstätten dürfen Ihrem Calvados das Gütesiegel "geprüfte Qualität" verleihen. Eines dieser Gebiete, das Pay d'Auge, profitiert darüber hinaus von einer eigenen Appellation Contrôlée, die auf Grund der besonderen Feinheit der dort produzierten Schnäpse verliehen wurde. In diesem Gebiet befindet sich die Domaine Louis Dupont. Zur Zeit leitet Etienne Dupont die Domaine, dem Gault et Millau bescheinigt, die Zukunft der Appellation zu symbolisieren. Bei den Äpfeln, dem Ausgangsprodukt des Calvados, verwendet er nur heimische Sorten. Ihre Stärke liegt in dem bittersüssen Aroma, das durch Ertragsbegrenzung noch intensiviert wird. Die Äpfel werden äußerst schonend gepreßt. Der goldfarbene Most durchläuft eine zweimonatige Gärung, wobei er solange wie möglich auf der Hefe bleibt. Das Geheimnis eines guten Calvados liegt in der so überaus wichtigen doppelten Destillation. Seine Komplexität und auch seine Farbe erhält der Calvados dann während seiner Reifung im Eichenholzfaß. Daß Etienne Dupont sein Handwerk versteht, beweist eine Blindverkostung bei der von den 10 besten Calvados allein sechs von der Domaine Dupont stammten. Wir freuen uns, einige dieser Calvados in unserem Angebot zu führen.
